Quy trình và cách uống rượu cần chuẩn đồng bào Tây Nguyên

Rượu cần là thức uống thường được sử dụng trong những dịp lễ quan trọng như Tết, cúng thần linh hoặc đón tiếp khách quý. Rượu được ủ trong bình hoặc hũ và không cần trải qua quá trình chưng cất mà vẫn có được hương vị đặc trưng, thơm ngon.

I. Rượu cần là gì và ý nghĩa của rượu cần?

Rượu cần được xem là loại rượu đặc sản tại một khu vực của nước ta như Tây Nguyên, Sơn La, Hòa Bình… và một số nước tại khu vực Đông Nam Á. Loại rượu này có một nét đặc trưng để nhận biết đó chính là khi uống không rót ra chén hoặc cốc mà sử dụng một ống được làm bằng trúc, tre đã được đục thông lỗ rồi hút lên để thưởng thức.

Rượu cần thường có 2 loại với 2 vị khác nhau đó là rượu men đậm và rượu men ngọt. Loại rượu cần men ngọt thường được sử dụng cho các chị em bởi có hương vị thơm ngon, ngọt ngào dễ uống. Còn loại rượu cần men đậm có vị đắng và độ mạnh của rượu tương đối cao nên thích hợp với các đấng mày râu.

Rượu cần được xem là một trong những loại rượu quý, chính vì vậy chúng thường được sử dụng trong những dịp lễ quan trọng như: Tết, cưới xin, cúng thần linh, đãi khách hoặc tân gia nhà mới…

II. Cách làm rượu cần đơn giản nhất

Quy trình sản xuất rượu cần không hề đơn giản, để có được một chum rượu ngon bạn cần phải thực hiện nhiều công đoạn khác nhau. Quy trình làm rượu cần giữa Tây Bắc và Tây Nguyên có sự khác nhau.

1. Quy trình làm rượu cần ở Tây Bắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để có được một bình rượu cần chuẩn vị, thơm ngon bạn cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

Men rượu: Loại men này khá đặc biệt bởi chúng được làm công phu từ một số loại lá đặc biệt trong rừng có chứa tinh dầu kết hợp cùng một số loại thuốc bắc.

Cái rượu: Đây là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong quy trình làm rượu cần. Cái rượu được làm từ ngô, sắn hoặc gạo nếp hoặc gạo tẻ. Đối với mỗi loại sẽ có một hương vị khác nhau, vì vậy tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể chọn cái rượu khác nhau.

Chum, bình, hũ: Đây là dụng cụ được chuẩn bị để ngâm rượu cần.

Cần tre: Cần tre thường được sử dụng để hút rượu lên và thưởng thức. Chúng sẽ được đục thông giữa các đốt rồi uốn cong giúp mọi người có thể dễ dàng thưởng thức rượu.

Bước 2: Làm men rượu

Lấy các loại lá để làm men rượu mang giã cho thật nhuyễn rồi nắm thành từng miếng tròn hoặc dẹt và mang đi ủ cùng với rơm. Thời gian ủ kéo dài từ 15 cho đến 20 ngày cho đến khi men có mùi thì mang ra bếp phơi khô.

Bước 3: Ủ men với cái rượu

Cái rượu cần của người ở Tây Bắc thường sử dụng vỏ sắn khô ngâm ở suối 3 ngày đêm cho tới khi hết mùi và loại bỏ hết độc tố. Sau đó, vớt lên rồi phơi cho thật khô, mang đi trộn vùng với trấu và cho lên nồi hấp chín. Tiếp đến, giã nát men rượu rồi rắc đều lên cái rượu đã được cho ra mẹt hoặc cót. Mỗi mẻ bạn nên sử dụng khoảng 7-9 bánh.

Sau đó, phần cái rượu sẽ được ủ bằng lá chuối để cho bốc men rồi mới bỏ vào từng chum. Phần nắp dùng ni lông để bọc kín.

Bước 4: Thu thành phẩm

Rượu sau khi ngâm được khoảng 30 ngày là có thể uống được. Nếu như càng để lâu vị của rượu sẽ càng ngon hơn.

2. Cách làm rượu cần Tây Nguyên

Đối với người Tây Nguyên cách làm rượu cần sẽ có một chút khác biệt. Quy trình thực hiện cũng đơn giản hơn rất nhiều so với người Tây Bắc.

Các bước thực hiện như sau:

Bước 1: Chuẩn bị men rượu

Men rượu của người Tây Nguyên thường được làm từ vỏ cây Hiam kết hợp cùng với bột gừng, bột gạo, bột riềng, ớt…Sau đó, trộn đều tất cả những nguyên liệu này với một chút nước để tạo thành từng bánh và để trong khoảng 15 ngày là có thể sử dụng.

Bước 2: Ủ cơm rượu

Dùng gạo nấu cơm rồi dàn đều ra cho nguội sau đó trộn đều cùng với vỏ trấu. Tiếp đến, bạn lấy men rượu giã nát rắc lên phần cơm vừa nấu xong. Trộn thêm với 1 lớp trấu rồi cho vào trong ché ủ từ 1-2 ngày. Sau đó, bạn dùng lá chuối khô để bịt kín nắp ché.

Bước 3: Thu thành phẩm

Sau 1 tháng ủ rượu là bạn đã có thể mang ra sử dụng.

III. Cách bảo quản rượu cần

Rượu cần sau khi ủ xong bạn nên bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Ngoài ra, sau khi uống xong cần đậy nắp kín lại để bảo quản rượu được lâu hơn.

IV Uống rượu cần có say không?

Rượu cần được xem là loại rượu quý chỉ được sử dụng trong những dịp quan trọng. Rượu cần có vị chua ngọt tự nhiên nếu như bạn uống nhiều có thể bị say.

Sau khi uống xong bạn có thể cảm nhận được cảm giác lâng lâng, nhẹ nhàng. Nếu uống ít thường không bị say.

Nếu cơ địa của bạn dễ say khi uống bất cứ loại rượu nào nên dùng mãy lão hóa rượu để lọc bỏ hết tạp chất, chất độc tồn tại trong rượu. Không chỉ vậy, rượu sau khi lọc xong sẽ êm dịu hơn, uống không có vị gắt và hạn chế bị say, cơ thể bạn cũng không cảm thấy mệt mỏi như khi uống các loại rượu khác.

V. Cách uống rượu cần đúng cách

Rượu cần không chỉ độc đáo ở cách chế biến mà việc thưởng thức cũng rất đặc biệt. Để có thể thưởng thức rượu một cách trọn vẹn, tận hưởng hết hương vị thơm ngon bạn có thể thực hiện theo các bước dưới đây:

Bước 1: Trước tiên bạn cần vệ sinh sạch sẽ cần hút rượu, loại bỏ hết bụi bẩn bám bên trong và bên ngoài ống.

Bước 2: Bạn cắm cần tre vào trong chum rượu đã được chuẩn bị sẵn.

Bước 3: Trong bước này bạn cần thực hiện việc pha rượu. Bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước dừa tùy vào sở thích của mỗi người.

Bước 4: Hút rượu lên và thưởng thức.

Rượu cần thường được thưởng thức chung với bạn bè. Mỗi người một cần tre rồi cắm chung vào trong chum đựng rượu. Khi mực rượu rút xuống bạn có thể đổ thêm để tiếp tục cuộc vui cùng bạn bè.

Hy vọng, với những thông tin trong bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ rượu cần là gì và quy trình làm rượu. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua máy lão hóa rượu vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết hơn.