Cách nấu rượu truyền thống chi tiết cho người mới bắt đầu

Rượu là một phần không thể thiếu của văn hóa Việt Nam. Vì vậy, cách nấu rượu truyền thống không chỉ mang tính chất sáng tạo mà còn yêu cầu sự kiên nhẫn và khéo léo trong từng giai đoạn sản xuất. Vậy làm thế nào để tạo ra một mẻ rượu ngon, trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu các bước cơ bản để nấu rượu truyền thống.

Cách nấu rượu truyền thống ngon đúng điệu

Để có được những mẻ rượu với hương vị thơm ngon thì ngay từ khâu chọn lọc nguyên liệu cũng cần được chuẩn bị kỹ càng.

Rượu truyền thống là thức uống được yêu thích của người Việt

Bước 1: Chọn nguyên liệu

Nguyên liệu cho rượu truyền thống thường là gạo nếp – thứ nguyên liệu vô cùng quen thuộc với người Việt Nam. Gạo nếp tạo ra hương vị ngon hơn, đậm đà hơn, êm nồng hơn. Để có được rượu ngon, bạn cần chọn nguyên liệu gạo chất lượng như các hạt gạo mẩy, đều hạt, chỉ mới xay xát một lần chứ chưa đánh bóng. Không nên dùng gạo đã xay xát bằng máy, khi nấu rượu sẽ mất đi vị đậm đà.

Bước 2: Rửa và ngâm gạo
Sau khi đã chọn được gạo ưng ý, bạn sẽ tiến hành vo và rửa sạch gạo để bớt lớp bụi bẩn, tạp chất. Sau đó, ngâm gạo từ 30 – 40 phút để gạo ngậm nước, khi nấu sẽ nở đều, đẹp, hồ hóa tinh bột, thuận lợi cho quá trình lên men.

Bước 3: Nấu cơm rượu
Cho gạo vào nồi và nước với tỷ lệ 1:1 để cơm không bị nhão thành cháo, do gạo đã được ngâm trước đó. Bạn nấu cơm rượu như nấu cơm bình thường, khi gạo chín thì bắc ra, rải đều cơm lên khay để cơm nguội bớt còn khoảng 30 độ C, sờ ấm tay thì chuyển sang trộn men.

 

Bước 4: Trộn men
Đập nhuyễn, nghiền men thành bột nhỏ nhất có thể. Tiến hành rải men, cứ mỗi lớp cơm là một lớp men sao cho đều, thực hiện cho tới khi hết cơm. Thông thường cứ khoảng 10kg gạo sẽ cho ra thành phẩm 8 – 8,5 lít rượu.

Bước 5: Lên men
Mang hỗn hợp cơm trộn men đi ủ. Bước này thường chia thành 2 giai đoạn: Lên men hở và Lên men kín.

– Lên men hở: Giai đoạn tạo điều kiện cho enzym nấm mốc, vi khuẩn xúc tác thủy phân tinh bột.

Cho hỗn hợp cơm trộn men ủ trong vòng 5-10 giờ để cung cấp oxy cho vi sinh vật, mốc mọc cả khối cơm. Sau đó phủ khăn vải lên và ủ ở nơi thoáng mát, nhiệt độ thích hợp từ 28-32 độ C trong thời gian khoảng 2-4 ngày. Khi nào nếm thử cơm ủ có mùi thơm nhẹ, ăn thử có vị ngọt và hơi cay của rượu thì cho hỗn hợp cơm ủ men vào trong chum, vại kín.

– Lên men kín: Giai đoạn nấm men sử dụng đường trong tinh bột để lên men rượu
Tiếp tục ủ hỗn hợp cơm trộn men ở trong chum, vại kín từ 1 – 2 tuần, nhớ cho thêm nước để quá trình lên men diễn ra thuận lợi. Khi ủ kín, lúc nếm cơm và nước thấy vị cay, là có thể đem đi chưng cất

 

Lên men là quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận

Bước 6: Lắp đặt bình chưng cất
Bình chưng cất là thiết bị không thể thiếu trong quá trình nấu rượu truyền thống. Bình chưng cất giúp cho quá trình cô đặc và tách rượu ra khỏi nước diễn ra một cách hiệu quả hơn. Sau khi đã lắp đặt bình chưng cất, bạn đun sôi hỗn hợp nguyên liệu và men. Trong quá trình chưng cất, hơi rượu sẽ bay lên và được dẫn qua ống và đi qua bồn nước để ngưng tụ, để lọc lấy rượu. Bạn cần điều chỉnh lửa sao cho phù hợp để đảm bảo rượu được chưng cất ở nhiệt độ thích hợp.

Bước 7: Làm mềm rượu
Sau khi chưng cất xong, rượu sẽ có vị chát và còn khá mạnh. Để làm mềm rượu, bạn có thể thêm nước vào rượu hoặc cho rượu vào thùng gỗ, chum vại rồi hạ thổ xuống lòng đất từ 6 tháng đến vài năm. Lúc này, rượu thu được sẽ vô cùng thơm ngon, êm đằm hấp dẫn khó cưỡng.

Sức hấp dẫn của rượu truyền thống không chỉ nằm ở hương vị đặc trưng mà còn ở quá trình sản xuất tỉ mỉ và công phu. Những bước trên chỉ là những bước cơ bản để nấu rượu truyền thống. Để tạo ra một loại rượu thật ngon và đặc biệt, bạn cần phải trau dồi kinh nghiệm qua từng lần thực hiện. Hơn cả, đó là sự kiên nhẫn để tạo ra một mẻ rượu thật thơm ngon.

Một số mẹo khi nấu rượu gạo truyền thống

1. Chọn nguyên liệu chất lượng cao:
Để có một loại rượu gạo ngon, nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất. Hãy chọn những hạt gạo chất lượng cao, không bị mốc hoặc hư hỏng. Ngoài ra, nước cũng cần phải là nước sạch để đảm bảo rượu gạo không bị ô nhiễm.

2. Sử dụng phương pháp lên men tự nhiên:
Phương pháp lên men tự nhiên là phương pháp truyền thống được sử dụng để làm rượu gạo. Để thực hiện phương pháp này, hãy để hạt gạo ngâm trong nước từ 3-5 ngày cho đến khi chúng bắt đầu lên men. Sau đó, chúng ta cần phải lưu ý giữ cho nhiệt độ ổn định và đảm bảo không có sự ô nhiễm từ bên ngoài.

3. Điều chỉnh tỷ lệ nước và gạo:
Tỉ lệ nước và gạo là yếu tố quan trọng nhất để tạo ra một loại rượu gạo thích hợp. Tùy thuộc vào độ ngọt và mạnh mẽ mà bạn muốn cho rượu gạo, hãy điều chỉnh tỷ lệ nước và gạo một cách phù hợp. Nếu bạn muốn rượu gạo ngọt hơn, hãy thêm nhiều nước hơn vào quá trình nấu.

4. Đảm bảo thời gian lên men đủ:
Thời gian lên men là quan trọng để rượu gạo có hương vị đặc trưng. Hãy kiên nhẫn chờ đợi và đảm bảo rằng rượu gạo của bạn đã lên men đủ một cách tự nhiên. Thông thường, quá trình lên men kéo dài từ 1-2 tuần.

5. Lưu trữ rượu gạo đúng cách:
Sau khi rượu gạo đã lên men đủ, hãy lưu trữ nó ở nhiệt độ phù hợp để đảm bảo rằng nó không bị ôxi hóa quá nhanh. Đặt rượu gạo trong những chai thủy tinh kín để tránh sự tiếp xúc với không khí.

Tổng Kết

Thông qua bài viết này máy lão hóa rượu đã gửi tới bạn cách nấu rượu truyền thống. Hy vọng với những gì đã chia sẻ ở trong bài viết của chúng tôi bạn có thể sản xuất ra các loại rượu truyền thống thông thơm ngon hảo hạng. Nếu như bạn có mong muốn hoặc tìm hiểu kĩ hơn về cách nấu rượu vui lòng liên hệ với chúng tôi qua HOLINE:  0976.106.066

Bài Viết Liên Quan

Các nấu rượu nếp truyền thống