Chưng cất rượu là gì? Các phương pháp chưng cất phổ biến nhất

Tuy chưng cất rượu là hình thức sản xuất rượu phổ biến tại nước ta nhưng không phải ai cũng hiểu rõ hình thức này là gì? Vậy thực tế chưng cất rượu là gì? Các phương pháp thường được sử dụng phổ biến để tạo nên những chai rượu thơm ngon là gì? Tất cả sẽ được bật mí trong bài viết dưới đây của Gipwin.

1. Chưng cất rượu là gì?

Chưng cất rượu là phương pháp tách chất lỏng ra khỏi hỗn hợp bằng việc sử dụng nhiệt độ sôi khác nhau của các chất. Trong quá trình chưng cất, hỗn hợp sẽ được đun nóng đến nhiệt độ sôi của chất lỏng ở điểm sôi thấp nhất. Hơi của chất lỏng này được ngưng tụ và thu thập để lại những thành phần khác trong hỗn hợp ban đầu.

Chưng cất rượu là bước quan trọng trong sản xuất rượu mạnh, giúp loại bỏ tạp chất và cô đặc lượng cồn ở trong rượu. Phương pháp chưng cất cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm khác như tinh dầu, nước hoa và một số loại thuốc.

2. Nguyên lý quy trình chưng cất rượu

Như đã chia sẻ ở trên, việc chưng cất rượu là quá trình bay hơi và ngưng tụ để tách các hợp chất ra khỏi nhau và thu được rượu. Sau quá trình lên men của cơm rượu bằng cách ủ một thời gian nhất định, người ta thu được một loại hỗn hợp cơm rượu lên men gọi là bỗng rượu.

Rượu có nhiệt độ sôi thấp vào khoảng 78 độ C. Sau khi đã ủ xong người ta đem đi chưng cất, rượu bay hơi khỏi bỗng rượu, ngưng tụ rồi đi qua một đường ống được làm lạnh chảy ra ngoài. Thành phẩm thu được là những giọt rượu thơm ngon.

3. Các thiết bị chưng cất rượu hiện nay

Hiện nay, có rất nhiều loại thiết bị dùng để chưng cất rượu khác nhau phục vụ cho nhu cầu đa dạng của người sử dụng. Dưới đây là một số loại thiết bị chưng cất sử dụng phổ biến:

3.1. Nồi nấu rượu bằng điện

Sản phẩm sử dụng điện để đun nóng dung dịch và ngưng tụ hơi rượu. Nồi nấu rượu bằng điện có thiết kế đơn giản, dễ sử dụng và giá thành tương đối rẻ. Tuy nhiên, chất lượng rượu thu được thường không cao bằng các phương pháp chưng cất khác.

3.2. Nồi nấu rượu bằng than củi

Thiết bị sử dụng than củi để đun nóng dung dịch và thường được sử dụng để sản xuất rượu thủ công, mang hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, phương pháp này tốn nhiều thời gian và công sức hơn so với nồi nấu bằng điện.

3.3. Máy chưng cất bằng inox

Máy chưng rượu inox giúp đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Máy chưng cất rượu inox thường có thiết kế hiện đại, tự động hóa cao và cho chất lượng rượu tốt hơn so với các loại nồi nấu truyền thống. Tuy nhiên, giá thành của sản phẩm thường cao hơn so với các loại thiết bị khác.

4. Các phương pháp chưng cất rượu được sử dụng phổ biến hiện nay

Hiện nay, có nhiều phương pháp chưng cất để sản xuất rượu khác nhau, mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng. Dưới đây là một số phương pháp chưng cất để sản xuất rượu rượu được sử dụng phổ biến nhất:

4.1. Chưng cất phân đoạn

Chưng cất phân đoạn là phương pháp chưng cất dựa trên sự khác biệt giữa nhiệt độ sôi của các chất trong hỗn hợp để tách chúng bay hơi. Đây là phương pháp thông dụng nhất cho việc chưng cất rượu hiện nay. Quá trình chưng cất phân đoạn có thể thực hiện ở áp suất thông thường hay ở áp suất thấp. Nhiệt độ và áp suất được theo dõi cẩn thận trong quá trình chưng cất.

4.2. Chưng cất lôi quấn

Chưng cất lôi sử dụng hơi nước để “lôi cuốn” cồn khỏi hỗn hợp lên men. Hỗn hợp được đun nóng, hơi nước được dẫn vào nồi, cồn bốc lên theo hơi nước và ngưng tụ thành chất lỏng. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để chưng cất các sản phẩm có nhiệt độ sôi cao, hiệu quả thu hồi cồn cao. Tuy nhiên, chất lượng rượu thu được sẽ không cao và cần xử lý nước thải sau khi chưng cất.

4.3. Chưng cất chân không

Chưng cất chân không là hình thức chưng cất dưới điều kiện áp suất thấp. Phương pháp này giúp hạn chế được sự nhiệt phân của rượu bởi không sử dụng nhiệt độ cao để chưng cất rượu. Tuy nhiên, đây không phải là phương pháp được áp dụng phổ biến bởi chi phí mua sắm dụng cụ cao và thiết bị sử dụng phức tạp.

4.4. Chưng cất đơn giản

Đây là phương pháp chưng cất đơn giản nhất, sử dụng nồi nấu và ống ngưng để tách cồn khỏi hỗn hợp lên men. Hỗn hợp được đun nóng đến nhiệt độ sôi, hơi cồn bốc lên và đi qua ống ngưng, sau đó được làm nguội và ngưng tụ thành chất lỏng. Phương pháp này dễ dàng thực hiện, chi phí thấp, phù hợp cho việc sản xuất rượu tại nhà. Nhưng chất lượng rượu thu được không cao, tỷ lệ thu hồi cồn thấp và dễ bị lẫn tạp chất.

4.5. Chưng cất bằng sóng siêu âm

Nguyên tắc của phương pháp này là sử dụng sóng siêu âm để phá vỡ cấu trúc tế bào trong hỗn hợp lên men, giải phóng cồn ra bên ngoài. Sau đó, cồn sẽ được tách ra khỏi hỗn hợp bằng phương pháp lọc hoặc chưng cất thông thường. Thời gian chưng cất nhanh, hiệu quả thu hồi cồn cao, bảo quản được những hợp chất có lợi trong rượu.

Bạn có thể sử dụng máy lão hóa rượu với công nghệ sóng siêu âm và từ trường đa phân cực, giúp sắp xếp lại các phân tử rượu và phá vỡ các cấu trúc bậc cao, làm rượu già đi nhanh chóng, bay hơi độc tố mà vẫn giữ nguyên được chất lượng rượu cũng như hương vị.

Như vậy, hy vọng bạn đã có cái nhìn tổng quan về chưng cất rượu là gì và các phương pháp chưng cất phổ biến nhất hiện nay. Mỗi phương pháp chưng cất đều có ưu và nhược điểm riêng, phù hợp với những mục đích sử dụng và điều kiện khác nhau. Việc lựa chọn phương pháp phù hợp sẽ góp phần tạo nên chất lượng và hương vị đặc trưng cho từng loại rượu.