Hưỡng dẫn ủ rượu đúng cách

Theo văn hóa vùng miền, quá trình lên men rượu và quá quá trình lưu trữ (lão hóa) rượu trong chum đều được gọi là quá trình ủ rượu. Để có mẻ rượu ngon, mời bạn cùng tìm hiểu những hướng dẫn ủ rượu đúng cách và hiệu quả trong bài viết sau đây.

Tầm quan trọng của ủ men rượu

Vì sao nói ủ men rượu được coi là quá trình quan trọng nhất. Đơn giản bởi việc ủ men phải được thực hiện theo một quy trình chuẩn. Tùy thuộc vào loại rượu, cách ngâm ủ men sẽ cho ra hương vị rượu đặc trưng. Chính nhờ quá trình này mà chúng ta có thể làm ra nhiều các loại rượu khác nhau với hương vị đặc trưng và không bị pha tạp

Quá trình ủ rượu sẽ phụ thuộc và nguyên liệu là men và cơm rượu. Nếu là rượu trái cây thì phụ thuộc và chất lượng của loại trái cây nguyên liệu. Kế tiếp là tới quy trình và thời gian ủ. Quá trình ủ được tóm lược ở hai giai đoạn: ủ men khô và ủ men ướt.

Cách ủ rượu đúng cách và hiệu quả nhất

Quá trình lên men:

Như đã nêu bên trên, việc rượu đầu ra ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nguồn nguyên liệu. Vậy nên để quá trình ủ rượu đạt hiệu quả cao nhất. Bạn cần phải có bước chọn nguyên liệu được tốt nhất. Ví dụ: Đối với rượu gạo thì gạo phải lấy gạo còn nguyên vỏ cám, điều này sẽ giúp gạo giữ được vitamin, nhiều tinh bột và mùi hương đặc trưng. Còn men thì rất nhiều lựa chọn các loại men rượu khác nhau như men lá, men thuốc bắc… và phải chọn các loại men tốt, không ẩm mốc, sạch. Tốt nhất nên chọn các đơn vị làm bánh men có uy tín trên thị trường

Giai đoạn ủ khô:

Đây là giai đoạn lên men cơm rượu trong môi trường yếm khí. Cho cơm đã rắc đều men vào nơi có thể đậy kín. Sau khoảng 4 -5 ngày, bình cơm rượu sẽ tự động dậy nước, thơm mùi rượu. Nhiệt độ phù hợp để lên men cơm rượu thành công là vào khoảng 20 – 25 độ C. Trời lạnh có thể khắc phục cho ủ gần bếp. Trời nóng mà nơi sản xuất không có điều hòa thì rượu nhanh chua và năng suất thấp. Vì thế, bạn nên cân nhắc thời điểm và không gian ủ men để rượu ngon và hiệu suất cao nhất.

 Xem Thêm: Cách nấu rượu truyền thông

Giai đoạn ủ ướt:

Khi giai đoạn ủ khô đã hoàn thiện, chúng ta đã thu được cơm rượu và dung dịch rượu cốt đầu tiên. Để bước qua giai đoạn chưng cất rượu, chúng ta cần ủ ướt men. Bạn mang cơm rượu đã lên men thêm nước vào. Đổ nước theo tỷ lệ. Cứ 10 kg gạo bạn sẽ đổ thêm 15 lít nước. Đậy kín để quá trình lên men được hoàn toàn, rượu hóa hết tinh bột và đường

Giai đoạn ủ ướt sẽ diễn ra trong vòng từ 1-2 tuần. Thời gian tùy thuộc vào thời tiết. Khi nếm cơm và nước thấy vị cay, nước trong là có thể đem đi chưng cất.

Trong quá trình ủ men, việc tuân thủ theo các quy trình khoa học là hết sức cần thiết bởi việc này không những đảm bảo cho những mẻ rượu ra với chất lượng đồng đều mà còn giúp mang đến bản sắc riêng cho mỗi cơ sở sản xuất rượu. Bên cạnh đó chỉ có tuân thủ nghiêm ngặt mới hạn chế được các tạp chất có hại tồn đọng trong rượu ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dùng

Dưới đây là một số lưu ý để ủ rượu đúng cách và hiệu quả:

Chú ý nhiệt độ trong quá trình ủ men, đây là yếu tố quan trọng giúp men rượu ngấu và đạt hiệu quả cao nhất có thể. Thời gian ủ phải đúng và đủ. Nếu nhanh quá hay muộn quá thì lượng rượu lấy được có thể ít hơn so với bình thường.
Không chọn các loại men thiếu chất lượng như ẩm mốc, sẽ có thể làm hỏng cả mẻ rượu của bạn.
Môi trường ủ men phải sạch sẽ, độc lập để đảm bảo không bị tạp chất.
Tiếp đến là quá trình ủ men hay lưu trữ rượu để cho rượu đạt chất lượng cao nhất. Quá trình này còn gọi là quá trình lão hóa rượu

Quá trình ủ rượu trong chum (hay lão hóa rượu)

Theo truyền thống, sau khi đã chưng cất rượu thành công, ông cha ta thường lưu trữ rượu trong các chum sành và hạ thổ. Đây là một giải pháp tự nhiên giúp rượu ngon hơn và không còn hiện tượng đau đầu, chóng mặt sau khi sử dụng.

Sau này khoa học khám phá ra: Đây chính là giải pháp lão hóa rượu nhờ công nghệ điện hóa từ trường (lợi dụng từ trường của trái đất để lão hóa rượu). Dựa vào phát hiện quan trọng này đã được các nhà khoa học của Mỹ nghiên cứu, ứng dụng và sản xuất thành công máy lão hóa rượu. Sản phẩm này đã mau chóng được nhiều hãng rượu nổi tiếng trên thế giới áp dụng nhằm nâng cao chất lượng rượu do cơ sở của họ sản xuất.

Về sau công nghệ này đã được UHC Việt Nam chuyển giao và ứng dụng thành công trên mãy lão hóa rượu Gipwin năm 2013

 Thông thường, quá trình hạ thổ rượu phải mất từ 3 đến 6 tháng. Dẫn đến hiện tượng tồn đọng rượu, đọng vốn cho các đơn vị sản xuất. Nhưng với sự xuất hiện của máy lão hóa rượu  Gipwin – các đơn vị, cá nhân sản xuất rượu có thể dễ dàng lão hóa rượu nhanh chóng trong chỉ 2 giờ. Rượu sau quá trình lão hóa uống sẽ ngon hơn, không còn cảm giác gằn sốc hay đau đầu chóng mặt nữa

Công dụng của máy lão hóa rượu

Máy lão hóa rượu có chức năng khử độc tố còn tồn dư trong rượu như methanol, aldehyt. Đồng thời quá trình sử dụng sóng siêu âm và từ trường đa phân cực. Giúp rượu uống ngon hơn, giữ vị được đặc trưng của các loại rượu. Đồng thời quá trình này không làm hao mòn rượu. Hay không cần quá trình thay lõi lọc như các máy lọc rượu thông thường đang bán trên thị trường

Để có một mẻ rượu chất lượng, hiệu quả phụ thuộc nhiều yếu tố. Nhưng quan trọng nhất vẫn là 2 giai đoạn ủ men và hạ thổ (lão hóa). Việc nấu rượu cũng phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và hoàn thiện quy trình. Hy vọng với những thông tin mà chúng tôi cung cấp.  Bạn đã có thể hiểu và nắm bắt được các hướng dẫn ủ rượu đúng cách và hiệu quả.

Chúc các bạn ủ được những mẻ rượu như ý.

Trong bài có sử dụng tư liệu từ trang thông tin điện tử: https://thietbithaian.com

Công ty TNHH Giải pháp Công nghệ UHC Việt Nam

Địa chỉ: Số 04, ngõ 7, Đường Đông Ngạc, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội

VP HCM: Số 190 Quang Trung, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP HCM

Hotline: 0976.106.066