Hướng dẫn cách nấu rượu gạo tại nhà ngon và dễ thực hiện

Tìm cách nấu rượu gạo ngon đúng chuẩn, đơn giản ngay tại nhà đang là mong muốn của rất nhiều người hiện nay. Bởi để cho ra được thức uống đúng hương vị truyền thống, thơm ngon, dịu nhẹ không hề đơn giản. Chính vì vậy, trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn quy trình thực hiện cho bạn tham khảo và áp dụng.

I. Nguyên liệu làm rượu gạo truyền thống

Để rượu có hương vị thơm ngon, chất lượng tuyệt hảo tới tay người tiêu dùng thì việc lựa chọn nguyên liệu gạo phù hợp là yếu tố rất quan trọng. Nguyên liệu chính tạo nên rượu truyền thống đó chính là gạo và men rượu.

Lựa chọn nguyên liệu nấu rượu gạo phù hợp

Hiện nay, rượu gạo truyền thống thường được nấu và ủ men từ gạo tẻ và gạo nếp. Đối với mỗi một loại gạo sẽ cho ra những sản phẩm với hương vị đặc trưng riêng. Vì vậy, tùy thuộc vào cách làm rượu gạo cũng như nhu cầu của người sử dụng mà bạn có thể lựa chọn loại gạo cho phù hợp.

Đối với rượu nếp, người nấu thường lựa chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc gạo nếp lai. Còn khi nấu rượu bằng gạo tẻ, mọi người thường dùng gạo quy năm, tạp dao, khang dân… thơm ngon nhằm cho chất lượng rượu thơm nhất.

Nếu so sánh về thành phẩm thì rượu nếp vẫn được đánh giá cao và nhiều người yêu thích hơn hẳn. Bởi chúng có mùi thơm ngon, đậm đà cùng với cảm giác êm nâng. Với rượu nấu từ gạo tẻ sẽ có vị nhạt hơn.

Trước khi thực hiện cách nấu rượu gạo truyền thống bạn cần lựa chọn gạo mẩy hạt, không nên dùng gạo đã xay xát bằng máy. Bởi lớp vỏ bên ngoài đã bị mài sạch khi xát gạo. Dùng gạo nguyên cám sẽ giúp cho rượu thơm ngon, đậm đà hơn sau khi nấu xong.

Ngoài gạo, men nấu rượu cũng đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng thành phẩm. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại men rượu khác nhau. Tuy nhiên, bạn nên chọn sản phẩm tại những cơ sở uy tín, có thương hiệu.

Khi chọn men nấu rượu hạn chế chọn men trắng ngần như gạo. Men chuẩn sẽ có phần vỏ bên ngoài có một số đốm đen ở các khe kẽ và mùi thơm nhẹ.

II. Các thiết bị nấu rượu gạo tại nhà

Để thực hiện cách nấu rượu gạo tại nhà chuẩn hương vị thì việc chuẩn bị các thiết bị nấu cũng rất quan trọng. Theo đó, bạn cần chuẩn bị một số thiết bị sau:

• Thiết bị nấu cơm như nồi, tủ nấu cơm.
• Thiết bị để làm cơm nguội nhanh như nong nia, khay.
• Thiết bị lọc tinh.
• Dụng cụ để đựng men.
• Dụng cụ để ủ cơm.
• Thiết bị đóng chai.
• Thiết bị lão hóa rượu

III. Quy trình và cách nấu rượu gạo ngon

Cách nấu rượu gạo không phải quá khó khăn và phức tạp. Tuy nhiên, để cho ra thành phẩm chất lượng cũng sẽ đòi hỏi nhiều yếu tố như nguyên liệu, kinh nghiệm, điều kiện, quy trình sản xuất.

Dưới đây là quy trình nấu rượu gạo:

1. Nấu cơm rượu

Nấu cơm rượu

Để nấu cơm gạo bạn thực hiện như sau:

– Trước tiên, vo sạch gạo để loại bỏ hết bụi bẩn, tạp chất. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp cho nước theo tỉ lệ 1:1 với gạo. Điều này giúp cơm chín, đảm bảo không bị nhão, hỏng.

Sau khi cơm nấu chín bạn cho cơm ra nong, nia hoặc mẹt lớn.

2. Cách ủ cơm để nấu rượu

Đây là một bước quan trọng trong quy trình làm rượu gạo bạn không được bỏ qua. Đập nhuyễn men và nghiền chúng càng nhỏ càng tốt.

Tỷ lệ gạo và men cứ 25-30g men/1kg gạo. Sau khi cơm ấm có nhiệt độ khoảng 30 độ C bạn rắc men lên và trộn đều.

Quá trình lên men sẽ trải qua 2 giai đoạn đó là:

Lên men hở: Đây quá quá trình để Enzyme Amylase của vi khuẩn, nấm mốc, vi khuẩn xúc tác nhằm phân tinh bột. Khi trộn đều cơm với men bạn ủ trong khoảng 5- 10 tiếng rồi vun thành đống, phủ khăn vải và giữ ở nơi thoáng mát.

Lên men kín: Sau thời gian lên men hỏi, khi cơm ủ có mùi thơm nhẹ, ăn thử có vị ngọt và hơi cay bạn chuyển sang ủ trong chum vại. Thời gian ủ khoảng 12 đến 15 ngày. Sau khi thực hiện xong cách ủ rượu gạo bạn chuyển sang bước thứ 3.

3. Chưng cất rượu

Sau khi hoàn thành xong các bước nấu rượu gạo nên trên bạn tiếp tục chưng cất rượu thu thành phẩm.

Chưng cất rượu để thu thành phẩm

Quy trình chưng cất được thực hiện như sau:

Chưng cất lần 1: Lúc này, bạn sẽ thu được rượu gốc có nồng độ cồn cao từ 55 đến 65 độ. Hàm lượng Andehit trong rượu cao khi sử dụng dễ bị ngộ độc, ảnh hưởng tới sức khỏe.

Chưng cất lần 2: Với rượu thu được trong lần chưng cất này người dùng có thể sử dụng uống được ngay mà không cần thực hiện các bước xử lý khác.

Chưng cất lần 3: Sau 3 lần chưng cất, rượu sẽ không còn giữ được hương vị ban đâu mà thay vào đó có vị hơi chua. Loại rượu này bạn có thể mang bán hoặc pha với rượu chưng cất lần 1.

IV. Các yếu tố ảnh hưởng đến rượu gạo

Khi áp dụng cách nấu rượu gạo chắc hẳn ai cũng đã gặp phải tình trạng chất lượng sản phẩm không đồng đều, lúc ngon lúc dở… Có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng của rượu gạo như:

Nhiệt độ thời tiết ảnh hưởng đến chất lượng rượu gạo

Nhiệt độ thời tiết: Để sản xuất rượu gạo thì nhiệt độ thích hợp sẽ là từ 30 đến 35 độ C. Khi lên men tại khung nhiệt độ này sẽ diễn ra nhanh chóng và kết thúc sớm. Tuy nhiên, nếu không lên men hết các đường còn sót lại khá nguy hiểm. Chúng sẽ biến đổi thành axit lactic khiến cho dịch men bị chua và ảnh hưởng tới mùi vị.

Nguồn nước: Nước cũng là một thành phần quan trọng trong cách làm rượu tại nhà. Bởi nước được sử dụng trong các công đoạn xử lý nguyên liệu, nấu, pha loãng rượu.

Nguồn gạo: Khi sản xuất gạo, đường hóa là một giai đoạn chủ yếu của kỹ thuật nấu rượu gạo ngon. Ở giai đoạn này, có một quá trình biến đổi hóa học xảy ra, chuyển tinh bột thành dạng đường dễ lên men nhờ hoạt động thủy phân của những  enzyme amylase. Hệ vi sinh vật trong men rượu này có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất, chất lượng sản phẩm.

V. Lưu ý khi nấu rượu gạo truyền thống tại nhà

Để cách nấu rượu gạo tại nhà đúng chuẩn, cho ra thành phần chất lượng bạn nên lưu ý tới một số vấn đề sau:

• Nên chú ý đến khâu chọn nguyên liệu từ gạo cho đến men rượu và nguồn nước.
• Thực hiện đúng hướng dẫn nấu rượu gạo với đầy đủ các nước nêu trên.
• Ngoài ra, sau khi rượu đã nấu xong bạn nên khử độc rượu. Bởi lúc này rượu còn tồn tại nhiều độc tố như andehit, furrol, methanol…

Để khử độc rượu bạn có thể tham khảo và lựa chọn máy khử andehit trong rượu. Tuy nhiên cách này thường không đem lại hiệu quả cao. Thay vào đó, bạn có thể tham khảo lựa chọn sử dụng  máy lão hóa rượu Gipwin. Máy có tác dụng khử độc tố trong rượu và làm già rượu nhanh chóng. Bên cạnh đó, sản phẩm còn giúp bảo vệ cơ thể khỏi những tác động xấu của rượu, đồng thời giúp người dùng thưởng thức được hương vị thơm ngon từ rượu.

Hy vọng, với những thông tin trên đây đã giúp bạn biết được cách nấu rượu gạo ngon tại nhà. Nếu bạn muốn tư vấn thêm hãy liên hệ ngay với chúng tôi.